9月10日上午，清江浦区老科协保健分会与水渡口街道办事处分会聘请钵池山社区卫生服务中心主任马如飞，在钵池山社区会议室为近50位居民作“预防与控制食物中毒”科普讲座。

课中，马如飞主任首先讲解了食物中毒的概念：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

其次讲解了食物中毒的种类，主要有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两类。细菌性食物中毒指食用致病菌污染食物导致的食物中毒。夏秋季发病率高。动物性食物是引起中毒的主要食品。非细菌性食物中毒。分为有毒动植物性中毒，化学性食物中毒，真菌毒素及霉变食物中毒。

有毒动植物性中毒指摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。如食用河豚鱼中毒，毒蕈中毒。卫生部2010年的有关数据显示：全国范围内的食物中毒致死的案例当中，毒蘑菇占了1/3。可谓食物界当之无愧的头号“杀手”。

化学性食物中毒有四种类型：一是食用了被有毒有害化学物质污染的食品;二是食用了被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质;三是食用添加了非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品;四是食用了超量使用食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。化学性食物中毒的流行病学特点是潜伏期短，中毒症状重，严重中毒者预后不良，病死率较高

真菌毒素及霉变食物中毒，以食用霉变甘蔗中毒为例，潜伏期短，最短仅十几分钟。最初为一时性消化道功能紊乱，随后出现神经系统症状，重者可出现阵发性抽搐，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。病死率和残疾率为50%。

最后讲解了如何预防和控制食物中毒：一要讲究饮食卫生，不食用不洁净的食物，防止病从口入；二要注意挑选区分购买食品，不把有问题的食品买回家；三要按要求加工食品，须经高温消毒的食品未进行高温消毒绝不食用。四要学习食品安全知识，提高食品安全意识，做到警钟常鸣。

俗话说“病从口入”。听了马主任的授课，与会人员深受教育和启发，大家纷纷表示，一定要牢记“预防和控制食物中毒”四点要求，努力做到健康生活，一生健康。

清江浦区老科协 王素龙

二〇二〇年九月二十五日