丁鸿慈

    “贫下中农踊跃交售公粮”。这样的新闻，在六、七十年代，每逢夏收、秋收结束时，都会出现在从中央到地方的各种媒体上。我们南京知青虽不是“贫下中农”，但我们也喜欢“交公粮”，因为交公粮，一可以逛街，二可以“修缮五脏庙。”

    这天是个好日子，上早工时，我们就把两三万斤稻谷运上了机船。早饭后，队长命我从队里草堆扯几大捆干稻草撂到船头。然后大家分头上船，“嘟嘟嘟”地向公社所在地岔河镇镇驶去。到岔河镇后，船靠上码头，队长先安排中饭：着人扛几笆斗稻谷去换米、换“中饭咸”（菜），让我和高木匠背几捆稻草到余老铁匠家（他的儿女全下放在我们生产队），告诉他八十老母：我们来交公粮，中午饭在他家做。然后大家去粮管所扛笆斗，过大磅，爬跳板，上粮屯。快到中午时，队长喊我跟高木匠去余铁匠家做饭。

    高木匠不但木工活精，烧饭烧菜也有一套。尤其是烧饭，他让我烧开半锅水，将淘干净、酥透了的“农垦57”大米，一把一把地抓了向开水锅里均匀地撒。撒完后用锅铲子将米铲堆起来，待到米堆的尖顶刚好平水面，即表示米与水的比例正好，然后盖上锅盖，大火猛烧。烧开后，停火。焖上半小时，再用小火炕。炕上十来分钟，熄火后再焖二十分钟即可。期间不揭锅盖，不用锅铲搅拌（否则会糊汤）。饭熟后，揭开锅盖，高木匠用饭铲子将米饭打打疏松，饭香扑鼻。只见满锅“白雪”晶莹剔透，十来个壮劳力，大半笆斗米下锅，每人两大碗饭，足有两斤米。

    高木匠告诉我：如果在河工上，饭不够吃，第一碗只能盛大半碗，赶紧吃完，再满满地、结结实实地捂上一大碗。如果第一碗装得太满，很可能第二碗就盛不到了。

    那天中午的菜是猪肉烧鱼块。十几斤猪肉，二十几斤青鱼，都斩成大块。无油煎鱼，就把肥猪肉下热锅一炒，油滋滋直冒，油香扑鼻。然后将鱼块倒下锅，炒一炒，即放水煮。作料只有一样—盐。煮熟后，用脸盆盛了，五、六人一组，围成一圈，蹲在地下。真是大碗吃饭，大块吃肉，好不痛快！我那天吃了一大碗米饭和一大块焦黄的锅巴。“大锅饭”好吃，的确是真理。

    余铁匠家照例是不再做饭了，剩下的饭、菜足够他们几个老人吃两