淮安地方萝卜特产——紫芽青，淮安人俗称“青萝卜”。这种萝卜含水量高，肉质根呈圆柱形，通体青绿，顶端往往留着少量深紫的叶芽，食用起来脆甜爽口，这就是。

萝卜具有丰富的营养，是一种食药兼用的蔬菜。这一点民间早有认识，“萝卜进城，药辅关门”，“十月萝卜小人参”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法比比皆是。李时珍《本草纲目》称萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可辣可饭，乃蔬中之最有利益者。”从营养学讲，萝卜含有丰富的维生素、糖分和矿物质，特别是还含淀粉酶和芥子油，淀粉酶可助消化，芥子油可促进胃肠蠕动，增加食欲。

淮阴紫芽青萝卜为二年生草本，叶簇塌地生长，株高15~18 cm，开展度20 cm×25 cm，叶长25 cm，花叶深裂，外叶大，绿色，心叶小叶正反面皆淡紫色，叶柄淡绿色，长度占全叶的1/3~1/2，宽0.5~0.8 cm，肉质根圆筒形，纵径10~15 cm，横径5.0~6.5 cm，肉质根出土部分绿色，入土部分白色，肉青色，单根质量200~300 g。晚熟，播种到收获60~90 d，不耐寒，肉质根致密，含水分中等，味佳，耐贮存，生熟皆宜。北京也有名紫芽青的萝卜品种，其肉质根长圆锥形，下部稍弯，纵径14~19 cm，横径10 cm，单根质量750 g左右，而肉浅绿色、质脆，含水分较少，与淮阴紫芽青区别很大。

 萝卜属于时令蔬菜，适宜栽培的土壤为砂壤土。因此在淮安市古黄河沿岸的县区种植较多，如淮阴区和涟水县。紫芽青萝卜是淮安特有的水果型萝卜地方品种，其汁多、味甜、辣味轻，青脆爽口，大小适中，在淮安地区有悠久的栽培历史。因其初生叶芽皆为紫红色，肉质根为青绿色，故名“紫芽青”，这种萝卜肉质根大多在土外，所以地方又名“土上蹲”。淮安紫芽青萝卜原以产于清河区钵池山的口味最佳，地方人称“钵池山萝卜”，不过后来随着钵池山被并入开发区，已无多少农田栽种。现在的紫芽青萝卜在淮安市淮阴区和淮安区栽培面积较广。

 扬州高邮籍著名作家汪曾棋小时候在淮安中学借读时生吃过紫芽青萝卜，他认为比后来吃过的天津青萝卜口味要好。其实，萝卜的口味，既同品种有关，也与种植的土壤及栽培技术有关，在淮安市场上买萝卜，有时候买到口味不错的，有时候也会买到水分含量不高、肉质发柴、口味较差的。

紫芽青萝卜主要生食，于淮安市大小澡室里都有供应，在洗完澡口干舌燥的时候，躺下来吃几瓣脆甜凉爽的青萝卜，这是许多人，特别是牙口尚可的老年人最滋润的享受。紫芽青萝卜刨成丝，也可与海蜇相拌作凉菜食用，清脆可口。(市老科协农业分会  赵德万)